怎么看三地彩票走势图:專家教你看懂食品標簽

2017-04-23 13:19:23 字號: [小] [中] [大]
專家教你看懂食品標簽
  營養成分表是食品中最難看懂的部分,需要有一定的營養知識基礎。
  
  2013年1月1日起,《GB28050-2011食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》正式實施,這也是我國第一個食品營養標簽國家標準,標志著我國將強制執行食品營養標簽管理制度。對于公眾來說,如何看懂一些常見食品的標簽?又該重點關注哪些成分?專家表示,食品營養標簽的內容非常廣泛,消費者在購買食品時可以從中選取一些重點內容予以關注,比如食品營養成分表及配料表等。
  
  ■名詞解釋
  
  預包裝食品
  
  國家二級公共營養師張佳介紹,“所謂預包裝食品,是指食品為非現制的,即消費者在購買時已經包裝好的食品。需要說明的是,超市出售的一些熟食、面包等,雖然也有一定的包裝,但并不屬于預包裝食品,此外,一些營養素含量波動大的食品例如生鮮食品、現制現售食品及包裝較小,不能滿足營養標簽內容的,例如糖果、食用量小的例如花椒、大料等以及對機體營養素的攝入貢獻較小的食品,如包裝飲用水等,都不屬于預包裝食品的范疇”。
  
  ■教你看標簽
  
  食品類別注意區分乳飲料與奶類
  
  “首先要注重看產品類別,標簽上必然會標明食品的類別,而類別的名稱必須是國家許可的規范名稱,能反映出食品的本質”,中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅介紹,舉例來說,如果飲料包裝上注明“咖啡乳”,要確定其究竟是飲料還是牛奶產品,可以查看食品標簽,如果標簽上的“食品類別”項目注明“調味牛奶”或“調味乳”,則說明產品是在牛奶中加了咖啡和糖,而不是用水添加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶制成的。如果是后者,那么在食品類別上就屬于“乳飲料”,而不屬于牛奶。
  
  同樣,對于一些乳飲料和奶類產品的區分,市民也可留意產品標簽。按國家標準,乳飲料不能算作奶類產品,而是飲料,其營養素濃度通常是牛奶的三分之一,營養價值與牛奶不可同日而語。主要的辨別方法有兩點。一是細看包裝,在產品名稱的右下方,通?;嵋刈擰耙稀被頡耙貳倍?。二是可以查看包裝盒側壁上的配料一欄。乳飲料的第一位原料是水,第二位才是牛奶。另外,在營養素含量一欄,其中標示蛋白質濃度大于等于1%的是乳飲料,而按照國家規定,牛奶產品的蛋白質含量必須大于等于2.9%,目前大部分產品都在3%以上。
  
  配料表原料含量按多少從高到低排序
  
  范志紅說,在購買預包裝產品時,還要留意查看配料表?!笆稱返撓分?,本質上取決于原料及其比例。按法規要求,含量最大的原料應當排在第一位,按照從多到少的順序,最少的原料排在最后一位”,以麥片產品為例,產品的配料表上如果標示“米粉,蔗糖,麥芽糊精,燕麥,核桃……”說明其中的米粉含量最高,蔗糖次之,其中的燕麥和核桃都很少。如果產品的配料表標示“燕麥,米粉,蔗糖,麥芽糊精,核桃……”其營養品質應當會好得多。
  
  另外,一些“混搭”類產品也會迷惑不少消費者。范志紅建議,產品配料表中內容越復雜,那么越要仔細看看內容如何。一些飲料產品上通?;嶙⒚鰲霸?gt;10%”或者“牛奶含量>30%”等字樣,這表明其中有多大比例來自天然原料,其他部分是用沒有營養的配料和水調配而成的。
  
  食品添加劑也是需要格外關注的一項內容。按國家標準,食品中所使用的所有食品添加劑都必須注明在配料表中。通常我們會看到“食品添加劑:”或“食品添加劑()”的字樣,而冒號后面或括號里面的內容,就是食品添加劑。因為添加劑的使用量都非常小,低于1%,所以它們“排名不分先后”。按法規要求,食品添加劑不能簡單用“色素”、“甜味劑”等模糊的名稱,而必須注明其具體名稱。這樣,消費者可以從配料表的“食品添加劑”一詞后面看到一些自己平日看不懂的名稱,比如“檸檬黃”、“胭脂紅”等和顏色有關的一定是色素;“阿斯巴甜”、“甜蜜素”等與甜味有關的一定是甜味劑。
  
  成分表每種食品必須注明5種基本營養數據
  
  營養成分表是食品中最難看懂的部分,需要有一定的營養知識基礎。范志紅解釋,按我國食品標簽相關法規,2013年1月1日后出廠的每一種產品都必須注明5個基本營養數據,包括食品中所含的能量(熱量、卡路里)、蛋白質含量、脂肪含量、碳水化合物含量以及鈉的含量,以及這些含量占一日營養供應參考值(NRV)的比例。而對于以口感取勝的食物來說,也要小心其中的熱量、脂肪、鈉含量等指標。舉例來說,在購買豆漿粉時,一般是為了獲得其中的蛋白質和其他營養成分。通常蛋白質含量越高的產品,其中從大豆中提取的成分越多,對健康也更有益。對于要控制體重的人來說,在購買一些餅干或蛋糕類食品時,要留意查看其中含有的能量和脂肪。如果一個產品脂肪含量特別高,比如100克中含有35克脂肪,它的能量一定也會特別高。在“占NRV%”這一欄,其中能量一行的數值越高,說明在攝入同等數量食品的情況下,這種產品更容易讓人長胖。
  
  ■熱點問答
  
  過敏體質人群看清過敏原標志
  
  Q在超市可以發現,一些食品中標示出了食物過敏原,但有些并未標注,有過敏體質的市民該如何選擇?
  
  張佳:從體質上來看,中國人對食物的過敏情況比國外要少,一些比較大的跨國企業會在其產品中標注出過敏原,但這種標示并非強制性的?!鍛ㄔ頡分泄娑艘韻率稱啡綣米髖淞?,宜在配料表中使用易辨識的名稱,或在配料表鄰近位置加以提示:含有麩質的谷物及其制品(如小麥、黑麥、大麥、燕麥等);甲殼綱類動物及其制品(如蝦、龍蝦、蟹等);魚類及其制品;蛋類及其制品;花生及其制品;大豆及其制品;乳及乳制品(包括乳糖);堅果及其果仁類制品。
  
  范志紅:雖然大部分人并沒有明顯的食物過敏,但對少數人來說,含有過敏成分很可能會讓他們出現嚴重過敏反應,甚至可能危及性命。食物中常見標示的過敏原包括花生、堅果、大豆、牛奶、雞蛋、小麥面筋蛋白(麩質)等。
  
  Q在一些烘焙類食品的標簽中可以發現,食品原料中含有氫化植物油,但標注反式脂肪酸為零,這是否合理?
  
  張佳:一般食品的營養成分表中會標示出能量、蛋白質、碳水化合物及脂肪四類,同時會標注出鈉的含量,但烘焙類食品在此基礎上,需要標示出反式脂肪酸的含量,因為烘焙食品在生產過程中,可能會使用氫化植物油。但也存在特殊情況,即如果生產過程中使用的氫化植物油氫化程度特別高,其中含有比較微量的反式脂肪酸,這種情況下可以在營養成分表中標注反式脂肪酸含量為零,關于具體的量化標準,每100克產品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g,即可標注為“0”。
  
  Q一些食品的包裝上標注出各種認證信息,如有機食品認證、ISO認證、無公害食品標志等,對于這些信息,消費者在購買時應如何選擇?
  
  范志紅:ISO認證標志代表著企業的管理質量,表明對生產過程的控制和管理能力較強,有利于預防生產事故和不合格產品的出現,但與營養價值沒有關系。對于其他標志,消費者可以在網上查詢各種認證標志的圖形和具體意義。一般來說,在其他指標相同的情況下,最好能夠優先選擇有認證的產品。

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